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一鑊粥

2024-11-09 19:41

一鑊粥

　　實情我最討厭吃粥，可能因為童年陰影！

　　少時體弱，常患腸胃炎，上吐下瀉發高燒，每次病倒媽媽就給我煲一鍋白米粥，除了白米，甚麼配料也沒有，早午晚吃足三五六七餐，一般還要吃上好幾天方可復元；偏偏患病時總是心癢癢特別想吃肉，對著這道淡然無味的白米粥更加沒有好感！

　　長大後即形成一套「吃粥=患病=苦命」的理論，冷不提防碰上一個潮州男人，迫不得已跟「潮州粥」交上朋友！

潮州白米粥(左)及蠔仔方魚肉碎粥(右)。

　　外子喜吃粥品，潮州白米粥乃主打，蠔仔方魚肉碎粥亦可，其他如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、生滾牛肉粥等廣東粥也鍾情；最大問題是他完全否定我的吃粥理論：無病無痛、心血來潮他會想吃碗粥，大時大節、頻撲累極他又想吃粥，夏日炎炎、運動過後又來一碗粥；唉，這種飲食習慣實在令人懊惱！

　　外子深知我不愛吃粥，這30年來，他極民主，從不勉強我，卻又永不放棄我，總是重覆又重覆的向我勸說吃粥的好處；為此，心底每每泛起「好心請你放開我」！

　　我當然明白粥品有助養生，否則《本草綱目》不會有粥療方！宋代詞人陸游亦寫了一首《食粥詩》：「世人個個學長年，不悟長年在目前；我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」；陸游活到90多歲高齡方辭世，相信與粥療不無關係。

　　我也曾修讀中醫營養學課程，深明中醫對粥療推崇備至，認為有效滋補胃氣，尤其對身體虛弱的人士，如病患、老年人、幼兒，或因工作繁忙導致消化力弱的一群，粥品容易吸收，有助迅速補充營養；對於身體無恙一族，閒來以粥品作主食，可紓緩脾胃的工作，好讓年終無休的臟腑稍作休息。

　　理性分析與主觀感覺大多敵對！但夫妻不能敵對，只能唱隨！所以我開始學習煮粥，第一課當然是潮州白米粥啦！

　　潮州人對於潮州白米粥的煮法表面隨意實質講究：煲時不加蓋，滾起後見白米爆花即熄火，之後蓋上一會才吃，令水份與白米的稀稠比例恰到好處！說實話，時至今日外子還是評我的潮州白米粥煲得不到位。

　　猶幸多年前我有機會獲得一位潮汕叔父輩的真傳，學懂了另一道潮州人喜吃的粥品，令我在外子面前吐氣揚眉，一雪前恥！

材料包括：

　　白米、唐排、豬瘦肉、小墨魚、芹菜、冬菜、鹹脆花生、芫荽、少量白胡椒粉

做法：

　　1. 以唐排加適量水分煲三小時成上湯，把湯渣取出，留湯待用。

　　2. 把豬瘦肉切碎、小墨魚洗淨除去肚內透明軟骨及眼睛部分，與其他材料一併切成小段待用。

　　3. 冬菜略洗浸避免過鹹。

　　4. 以適量清水煲白米，成粥前加入上湯及豬瘦肉，煲至綿滑，才加入小墨魚，略煮。

　　5. 吃前加入芹菜、冬菜、鹹脆花生、芫荽及少量白胡椒粉，調味即可。

　　此粥一定要現做現吃，花生芹菜脆卜卜的吃下去才有口感！

lolo’s Kitchen

　　其實小病自療，粥品乃首選，例如初患感冒，趕快吃一碗熱騰騰的稀粥，吃罷後冒汗乃好兆頭，代表體內部份寒氣已被迫出來，此時只管換汗衣，切忌吹風受寒沖身；多吃幾碗，多換幾件汗衣，感冒大致也可受控；近年又多以白米配小米同煲，更見和胃溫中！

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